Uvas almacenadas durante 24 horas en una cámara frigorífica (2°C). Mesa de selección con 4 personas, racimo 100% despalillado a la misma altura que los tanques, encubado de la uva por gravedad. Elaborado por sangrado del mosto, con muy pocas horas de contacto con pieles. Fermentación alcohólica a temperatura baja (15°C). Parte elaborado en depósitos de hormigón.