Añada : 2021

Producción: 2851 botellas

Viñedos: Viña de xarel.lo: Sant Pere y Xarel.lo Canyes

Suelos : Arcillo-calcáreos.

Variedad: 100 % xarel.lo

Cultivo:

En todos los viñedos cultivados para elaborar el Pell a Pell no se utilizan herbicidas, insecticidas ni productos de síntesis.

Practicamos un no-cultivo: no labramos el suelo y trabajamos con cubiertas espontáneas para protegerlo.

Vendimia:

100% vendimiado a mano el 31 de agosto y 16-18 de septiembre de 2020

Cajas de plástico de 20 kgs.

Vinificación:

Vinificación elemental y espartana. La uva se estruje con los pies con una persona dentro del depósito.

Una vez lleno el depósito se cierra hasta que acaba la fermentación que dura 12 días. Fermentación espontánea con levaduras de la finca.

Fermentación maloláctica. Prensado con prensa vertical.

Total tiempo maceración: 15 días.

Envejecimiento: 5 meses y medio en depósitos inoxidable. NO Clarificado.