Primera fase de crianza biológica y posterior envejecimiento lento expuesto a la acción del oxígeno mediante sistema de criaderas y solera cuyo origen se confunde en el tiempo. Con Certificación de Vejez Calificada por el Consejo Regulador. Sistema de 4 criaderas (más criaderas y solera de Maruja y Maruja Pasada). Vejez media entre 35 y 40 años. 2 sacas al año.