Uvas almacenadas durante 24 horas en una cámara frigorífica (2°C). Mesa de selección con 4 personas. Racimos parcialmente despalillados, llenado de los tanques por gravedad. Maceración en frío y fermentación alcohólica a temperatura controlada (25°C). Fermentación maloláctica en un huevo de hormigón y barricas de roble francés (300 y 500 L.) y en un depósito ovoide de hormigón (1600 L.). 8 meses de crianza en barricas.