VARIEDADES

100% Tempranillo

VITICULTURA

Viñedos: El Cangrejo, Peñas Heladas, Galón, Bellavista, Trasconvento, Valdevicente. Altitud sobre los 870-908 metros sobre el nivel del mar en el municipio de La Aguilera. Suelos areno-arcillosos y arcillo-calcáreos
con edad de las cepas de 71 años de media. Densidad de plantación alrededor de unas 2500 cepas/Ha. Formación y poda: vaso tradicional y sin irrigación.

VENDIMIA

Vendimia: manual con selección estricta en la viña y en diferentes pasadas la última semana de septiembre de 2018.

ELABORACIÓN

Despalillado en algunas parcelas. Se pisan con los pies algunas parcelas. Dosis mínimas de sulfurosos en el embotellado
Depósitos: exclusivamente en frudes de roble de 3000l y 4000l barricas  abiertas y ánforas de barro
Maceración prefermentativa: No
Fermentación con levaduras indígenas
Temperatura de fermentación: 23-25ºC
Remontados/bazuqueos: Bazuqueos
Fermentación malolactica: 100% en barrica
Crianza: 11 meses en frudes de roble de 3000 y 4000 l. y barricas francesas usadas de 500l, 225 l
Grado alcohólico: 14 % Vol.
Filtración: No
Estabilización: No
Clarificación: No