VARIEDADES
100% Tempranillo
VITICULTURA
Viñedos la del Charly, La Peñuela, El Picón, La del Panadero, Sotillejo, Las Peñas, Peñas Saladas, Las de Sotillo, Porquera, Peña Lobera en La Aguilera (Burgos) a 870-908 metros sobre el nivel del mar
Suelos: mayoritariamente arcillo-calcáreos con edad de las cepas media de 54 años. Estilo de formación vaso tradicional (80%) y espalderas con doble cordón (20%).
VENDIMIA
Vendimia manual con selección estricta en la propia viña y en varias pasadas. Vendimia la segunda semana de Septiembre de 2020.
ELABORACIÓN
Despalillado: Si.
Estrujado: No.
Sulfuroso: Dosis mínimas en el embotellado.
Depósitos: acero inoxidable (70%),barricas de roble abiertas(15%),tinas de roble de 3000l y 4000l (15%)
Maceración prefermentativa: No.
Fermentación con levaduras indígenas.
Temperatura de fermentación: 25ºC.
Remontados/bazuqueos: remontados (los mínimos) y bazuqueos (en las barricas).
Fermentación maloláctica: Si. 100% en barricas de 400 y 500 l. usadas.
Crianza: 5 meses en barricas usadas de 225l,400l 500 l. de roble francés .
Grado alcohólico:13,5% Vol
Filtración: No.
Estabilización: No.
Clarificación: No.
