VARIEDAD
Cencibel 100%

VITICULTURA

Quintanar de la Orden (Toledo). Paraje: La venta.
Altitud: 635 m.
Suelo: Arcilloso con textura franca. Plantado en 1970.

Conducción en vaso tradicional. Estricto secano.

VENDIMIA

Vendimiado manual, cajas 15 kg.

ELABORACIÓN

Doble selección racimos parcela/bodega. Despalillado completo.
Maceración prefermentativa. Fermentación alcohólica controlada 25oC. Maceración postfermentativa.
Prensa manual vertical.
Fermentación maloláctica en barrica. Crianza roble francés/americano 336 días. Decantación natural.
Embotellado manual 30 enero 2021.