Elaborado a partir de viñas situadas en Covarrubias y Quintanilla del Agua.
La parcela de Quintanilla del Agua es prácticamente Garnacha y variedades blancas sin identificar.
La parcela de Covarrubias es mezcla de variedades, mayoritariamente Tempranillo.
ELABORACIÓN:
La garnacha 100% despalillada, se hundió el sombrero los primeros días y posteriormente sólo se regó el sombrero una vez al día. Una vez acabada la fermentación, se trasegó a una barrica usada de 300 L dónde realizó maloláctica y permaneció 13 meses.
La parte de Covarrubias se elaboró con un 10% de uva pisada en el fondo y un 10% de uva entera en la superficie, el resto despalillado. El sombrero se hundió los primeros días y después simplemente se regó. Una vez acabada la fermentación se trasegó a una barrica de 500 L usada, una barrica de 225 L usada y a damajuanas de cristal de 54 L dónde realizó maloláctica y permaneció 13 meses.
Las distintas fracciones se mezclaron en inoxidable y permanecieron 3 meses hasta su embotellado.
