VARIEDADES
100% Garnacha
VITICULTURA
Vino comarcal de diferentes uvas de las localidades de Cuerva y San Pablo de los Montes (Toledo). Edad media de los viñedos en torno a los 49 años. Suelos franco arenosos y graníticos. Cultivo Ecológico
VENDIMIA
Manual en cajas de 15 kgs.
ELABORACIÓN
La elaboración de los vinos se realiza de forma tradicional y sostenible, fermentando en depósitos de inox diferenciando las distintas parcelas. La levadura autóctona trabaja bajo control de temperatura, con suaves bazuqueos diarios para ayudar a la extracción de los mejores aromas. Los orujos obtenidos tras la fermentación no se prensan y pasan a la viña donde se dejan madurar para devolverlos a la tierra como abono natural.
Se seleccionan las distintas partidas y se mezclan antes de pasar a barricas de roble francés de 300 y 500 litros (nunca nuevas), en esta añada el vino ha permanecido en barrica 10 meses.
Se selecciona una partida de vino que se deja madurar el mismo tiempo que el resto en barrica pero en depósito de acero inoxidable, transcurrido el periodo de crianza se realiza el coupage final con el vino de barrica y el vino de depósito (en esta añada el vino de depósito supone un 30% del total), consiguiendo así un aporte extra de frescura.
