El pequeño pago de Paganilla posee la segunda concentración más alta en diatomeas de todo el marco del jerez, tan solo por detrás de Maína. La belleza de Paganilla reside en su carácter indómito, desconocido e incomprendido. Un pago que por naturaleza debía estar cercano al estilo de Miraflores, pero que su cabeza le lleva a sentirse identificado con los pagos de interior. Para UBE Paganilla 2021 seguimos trabajando con dos parcelas, una de tosca cerrada al sur, y la más importante de barajuelas de gran pureza al norte.