VARIEDADES
100% Pedro Ximenez
VITICULTURA
Sierra de Montilla. Viñedo podado a «ojo y coíllo», situado a 550m con orientación sureste en el Paraje de Riofrío Alto.
VENDIMIA
La vendimia comenzó el 19 de agosto de 2020, a mano, en cajas. Previamente, se realizó una vendimia en verde para reducir la producción.
ELABORACIÓN
Fermentación en bota vieja de fino, tras la fermentación, reposa sobre sus lías bajo velo de flor durante 11 meses. Para finalizar, pasa un mes en depósito de inox, previo a su embotellado.
