Una vez en la bodega un 80% se prensa y se introduce en barricas de 500L. El otro 20% se despalilla para fermentar junto a los hollejos y una vez terminada la fermentación se ensambla en las barricas con el resto del vino para que tenga lugar la fermentación maloláctica. Tras una crianza de 11 meses, el vino pasará de 8 a 11 meses mas en acero inoxidable para su afinamiento. Los Picones 2016 fue embotellado en agosto de 2018