Se macera entre 12 y 18 horas, se prensa con raspón y decanta naturalmente. Fermentación espontánea en barricas de 600 litros en las que se criará sobre sus lías durante doce meses. Después pasa cuatro meses en el depósito hasta su embotellado. Clarificado y filtrado suaves antes de embotellar. Sin estabilizar por frío para respetar lo máximo posible la identidad del vino. Por esta razón puede aparecer algún precipitado natural que no afecta al gusto del vino.