Se realiza prensado directo y decantación natural. Después fermenta de manera espontánea en depositos de acero inoxidable a temperatura controlada. Crianza sobre lías en los mismos depósitos. En ésta añada un 25% ha fermentado y criado en barricas de roble francés de 300l. Clarificado y filtrado suaves antes de embotellar. Sin estabilizar por frío para respetar lo máximo posible la identidad del vino. Por esta razón puede aparecer algún precipitado natural que no afecta al gusto del vino.