Primitivo Collantes Amontillado Fossi

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Amontillado Fino procedente de la fermentación de la primera yema de la uva palomino fino de la finca Matalian, fermentación espontanea controlada entre 22-24º.

Encabezado a 15º y criado bajo velo de flor durante un periodo de cinco años según el sistema de criaderas y soleras, cuando este termina se realiza un segundo encabezado hasta 17,5º acabando asi la crianza bilógica y comenzando la crianza oxidativa durante 8 años más, este amontillado aúna una edad de 13 años.

Descripción: Color ámbar atenuado, aroma avellanado.

Graduación: 18º

Tipo de crianza: Fase biológica (velo de flor) de unos 5 años y fase oxidativa de unos 8 años.