La uva se traslada a la bodega donde se encuba en depósitos de 1.000 litros. En ellos se realiza la fermentación alcohólica con levaduras autóctonas y con control de temperatura para asegurar un proceso lento y suave, donde se extraigan los principales aromas de la variedad. Una vez realizada la fermentación y la maceración necesaria en cada parcela, se prensa y se trasiega a las barricas. Durante 12 meses permanece el vino sobre las lías en barricas usadas de roble francés de 225, 400 y 600 litros. En ellas hace la maloláctica de forma natural. Después se ensambla y reposa en depósito unos 4 meses. Leve clarificado antes de embotellar. Sin filtrar y sin estabilización por frío.