Añada: 2021

Producción: 21600 botellas

Viñedos:

Viñedos de xarel.lo: Muç (1971), Rebato y St. Pere

Viñedos de Malvasia: les Planes (1996)

Suelos :

Arcillo-calcareos en los viñedos de  xarel.lo.

Suelos profundos de aluvión franco-limosos para la malvasía de Sitges.

Variedades: 91 % xarel.lo,  9% Malvasia de Sitges

Cultivo:

Agricultura ecológica.

En todas las viñas cultivadas para elaborar el Rupestris no se utilizan herbicidas, insecticidas ni productos de síntesis.

Practicamos un no-cultivo: no aramos el sulo y trabajamos con cubiertas espontáneas para protegerlo.

Vendimia: 100% vendimiado a mano 9/9/2021 la Malvasia de Sitges y 1 y 4/9/21 el Xarel·lo. Cajas de plástico de 20 kgs.

Vinificación:

Derrapado y estrujado.Llenado de la prensa por gravedad. Mosto flor 55%.

Fermentación con levaduras autóctonas durante 20 días a 17º en dipósitos de cemento. Evitamos la  maloláctica. No clarificado.

Envejecimiento: 1,5 meses en deposito haciendo Battonage cada 10-15 días. 3 meses en depósitos centenarios de cemento.