VARIEDADES
100% Palomino
VITICULTURA
Parcela La Liebre (0’24 ha) a 778 metros sobre el nivel del mar en Alcazarén, Valladolid. Edad del viñedo superior a100 años. Plantadas a pie franco en suelo de arenas eólicas. Clima continental. Agricultura ecológica
VENDIMIA
La vendimia se realiza a mano, en cajas de 10 kilos, seleccionando los racimos.
ELABORACIÓN
Se macera entre 12 y 18 horas, se prensa con raspón y decanta naturalmente. Fermentación espontánea en barricas de 300 litros y una bota jerezana en las que se criará bajo velo de flor durante doce meses. Después pasa cuatro meses en el depósito hasta su embotellado. Clarificado y filtrado suaves antes de embotellar. Sin estabilizar por frío para respetar lo máximo posible la identidad del vino. Por esta razón puede aparecer algún precipitado natural que no afecta al gusto del vino.